El mecanismo antiséptico del sorbato de potasio es combinarse con el grupo sulfhidrilo del sistema enzimático microbiano, destruyendo así el papel de muchos sistemas enzimáticos, que pueden inhibir el crecimiento de moho en el alimento, especialmente la inhibición de la formación de aflatoxinas tiene un efecto muy efecto significativo y es un conservante alimentario de uso común.
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