El ácido sórbico es un conservante ampliamente utilizado en todo el mundo y cuenta con potentes características antimicrobianas que impiden la proliferación y el desarrollo de mohos. Tiene un efecto inhibidor sobre mohos, levaduras y muchas bacterias aeróbicas, pero casi no tiene efecto sobre las bacterias anaeróbicas formadoras de esporas y los lactobacilos. acidófilo.
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